一、油炸機(jī)的十大維護(hù)保養(yǎng)法則：

    1、機(jī)械在運(yùn)轉(zhuǎn)之前首先要先關(guān)閉電源。

    2、檢查油炸機(jī)其它部位有無松動(dòng)或不正常運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

    3、接通電源依順時(shí)針方向啟動(dòng)（通常從靜止?fàn)顟B(tài)到正常運(yùn)轉(zhuǎn)約需40-60秒左右）無異常情況即可工作。

    4、通常每臺(tái)雙室真空低溫油炸設(shè)備到采購(gòu)商手里后須空車運(yùn)轉(zhuǎn)2小時(shí)左右。

    5、油炸機(jī)物料要盡可能要放置均勻。容量最多不得逾越框子的額定量。

    6、油炸機(jī)必須有專人操作。以免縮短食品機(jī)械的使用壽命。

    7、若是食品機(jī)械出現(xiàn)超速運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象，對(duì)于出現(xiàn)機(jī)械異常狀況或是運(yùn)行聲音不對(duì)勁時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停下機(jī)械。

    8、切勿將整個(gè)器具放入水中清洗以免發(fā)生觸電危機(jī)和功能障礙?？捎脭Q干的濕布擦拭附著的雜物。

    9、可分離的內(nèi)鍋油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。

    10、長(zhǎng)期不使用時(shí)請(qǐng)將器具清潔干凈待其干燥后收藏。

    11.每次使用后請(qǐng)務(wù)必拔出插頭并待鍋體完全冷卻后開始清潔，清潔時(shí)使用軟布浸中性洗滌劑輕擦不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等以免破壞不沾涂層及鍋體表面。

    二、油炸機(jī)的安全操作規(guī)程：

    1、開機(jī)前檢查導(dǎo)熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。

    2、檢查電器設(shè)施是否正常。

    3、檢查導(dǎo)熱油溫度和壓力是否符合要求。

    4、應(yīng)空載啟動(dòng)油炸機(jī)滾筒，待棕櫚油溫度達(dá)178℃以上方可投料。

    5、單次投料時(shí)間不能大于1分鐘，二次投料應(yīng)間隔3分鐘。依此類推。

    6、如果棕櫚油油溫上下波動(dòng)大、掉溫快，應(yīng)縮投料時(shí)間或增加投料時(shí)間間隔。

    7、每10分鐘應(yīng)抽樣檢查一次胡豆的酥脆度。

    8、注意高溫設(shè)備防止被燙傷。油炸時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)操作者不能串崗脫崗。

    9、油炸完畢應(yīng)關(guān)閉棕櫚油進(jìn)出口閥門，并將油炸槽內(nèi)余油放出進(jìn)行過濾或洗油。

    注意：因此切不可用身體觸及其轉(zhuǎn)鼓機(jī)器。低溫真空油炸機(jī)工作時(shí)是高速運(yùn)轉(zhuǎn)。為避免意外情況：轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械部件每隔半年后加油頤養(yǎng)一次。同時(shí)檢查軸承處運(yùn)轉(zhuǎn)潤(rùn)滑情況，為確保離心機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

    檢查機(jī)械內(nèi)部是否有無磨損現(xiàn)象；制動(dòng)裝置中的部件是否有磨損情況，對(duì)于情況磨損嚴(yán)重的配件要給予更換；檢查軸承蓋有無漏油情況。應(yīng)先作好清潔工作，在機(jī)器使用完畢后，清理食品機(jī)械。