食品速凍設(shè)備被廣泛應(yīng)用于蔬菜、水產(chǎn)、糕點等食品行業(yè),具有以下作用:
1、食品速凍設(shè)備可以減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少;
2、快速凍結(jié)能夠避免在細胞之間生成大的冰晶體;
3、食品在速凍設(shè)備中凍結(jié)的時間越短,就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn),多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段??焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質(zhì)量;
4、食品速凍設(shè)備將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng);
5、食品速凍后,細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。