真空油炸機(jī)可以油炸的食物種類非常豐富,炸麻花、炸油條、炸丸子等傳統(tǒng)點(diǎn)心,以及薯?xiàng)l、薯片等食品,按照不同的油炸方式,它都可以炸出特別好的味道效果。諸城市源晟機(jī)械科技有限公司帶大家了解一下真空油炸機(jī)經(jīng)常使用的幾種油炸方式,詳細(xì)如下。
1、脆炸
將帶皮的原料,一般是整只雞、鴨之類的,先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi),不斷翻動(dòng),并將熱油灌人腹內(nèi),待全身炸至淡黃色時(shí),再將油鍋端高人口,讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人,待油溫上升時(shí)取出。
2、干炸
將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后,去水,拌干團(tuán)粉,炸焦??墒乖贤馑执啵伾裹S。
3、軟炸
用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋,炸到外表發(fā)硬約八、九成熟時(shí)撈出。
4、清炸
將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,油炸機(jī)用旺火炸透。一般不掛糊,炸成后外酥內(nèi)嫩。
5、酥炸
將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊,再下鍋炸,直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。
6、紙包炸
紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入油中去炸,這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。
除了上述內(nèi)容介紹的幾種油炸方式之外,按照除渣方式的不同,還可以有全油油炸和油水分離油炸這兩種油炸方式需要選擇的,多種油炸方式對(duì)操作人員的要求很高,所以每一位使用者在操作設(shè)備之前一定要進(jìn)行正確的培訓(xùn)和實(shí)操訓(xùn)練,才可以放心的上手操作。