單螺旋速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結大量產(chǎn)品的效率的凍結設備?？捎行?、經(jīng)濟地凍結放置在速凍機內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調(diào)理食品，乳制品等。
會影響單螺旋速凍機進行食品速凍的因素有：
1、食品成分 導熱系數(shù)高的食品比導熱系數(shù)低的食品凍結速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢，而且阻礙著風。如水導熱系數(shù)為0.604w/mk，脂肪導熱系數(shù)為0.15，塑膜導熱系數(shù)為0.028，風導熱系數(shù)為0.066。
2、冷卻介質溫度 食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低，凍結速度越快。
3、潛熱與焓差 1千克水由80℃降到0℃需要80kcal冷量，由0℃水變成0℃冰同樣需要80kcal冷量?？梢娊Y晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結時間。
4、凍品著風 著風表面積、風速、冷風循環(huán)率影響凍結速度。試驗表明，青刀豆放在-30℃冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。
5、食品厚度 食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚，速凍時間越長。
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影響單螺旋速凍機工作的因素
來源： 時間：2021-12-03 16:45:14 瀏覽次數(shù)：
單螺旋速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結大量產(chǎn)品的高效率的凍結設備?？捎行?、經(jīng)濟地凍結放置在速凍機內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調(diào)理食品，乳制品等。
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